Технология и менеджмент в хлебопекарной и кондитерской индустрии: программа бакалавриата КНИТУ

Студенты глубоко изучают биохимию пищевого сырья, микробиологию, процессы брожения и тепловой обработки, а также методы создания уникальных рецептур. Учащиеся детально осваивают принципы работы и проектирования промышленного оборудования, от тестомесильных машин до автоматизированных печных конвейеров, и учатся контролировать качество продукции по международным стандартам безопасности.

Отдельный раздел обучения посвящен менеджменту и развитию бизнеса в индустрии гостеприимства. Студентов учат рассчитывать себестоимость продукции, управлять логистикой, координировать работу персонала и продвигать готовые товары на рынке. Большое внимание уделяется разработке функциональных и диетических продуктов здорового питания, а также бизнес-планированию. В результате выпускники обладают компетенциями для эффективного управления крупными хлебозаводами или успешного запуска собственных пекарен и кондитерских студий.

Примерный перечень дисциплин:

• Философия
• История России
• Всеобщая история
• Иностранный язык
• Высшая математика
• Физика
• Информатика и основы цифровизации
• Общая и неорганическая химия
• Органическая химия
• Физическая и коллоидная химия
• Аналитическая химия и пищевая экспертиза
• Безопасность жизнедеятельности
• Правоведение
• Экономика и управление пищевым предприятием
• Начертательная геометрия и инженерная графика
• Прикладная механика
• Процессы и аппараты пищевых производств
• Общая биология и микробиология
• Биохимия растительного сырья
• Физико-химические основы технологии продуктов питания
• Технология хлебопекарного производства
• Технология кондитерского производства
• Технология макаронного производства
• Технологическое оборудование хлебозаводов и кондитерских фабрик
• Проектирование и дизайн предприятий хлебопекарной и кондитерской индустрии
• Управление качеством и безопасность пищевых продуктов
• Санитария и гигиена на пищевых производствах
• Система ХАССП на предприятиях питания
• Разработка рецептур и сенсорный анализ кондитерских изделий
• Технология функциональных и диетических продуктов
• Менеджмент и маркетинг в пищевой индустрии
• Организация и планирование производства в пекарнях и кондитерских
• Логистика и управление поставками в пищевом секторе
• Бизнес-планирование и основы предпринимательства
• Мерчандайзинг и брендинг пищевой продукции.