Магистратура "Качество и безопасность продуктов питания" КНИТУ, Казань

Обучение включает изучение ключевых аспектов, таких как санитарно-эпидемиологические требования, методы лабораторных исследований, пищевые технологии и управление качеством.

Основное внимание уделяется системам менеджмента качества, таким как ISO 9001, HACCP, а также изучению методов контроля безопасности продуктов на всех стадиях их производственного процесса. Студенты обучаются проводить анализ рисков, разрабатывать схемы по их минимизации и управлению безопасностью продуктов в соответствии с современными стандартами.

Одним из ключевых аспектов программы является практика и изучение реальных ситуаций на предприятиях пищевой промышленности. Студенты проходят стажировки, где могут применять теоретические знания и осваивать современные технологии контроля и управления качеством.

Важной частью обучения является изучение законодательных и нормативных актов, регулирующих рынок продуктов питания, таких как ГОСТы, санитарные нормы и международные требования, а также стандарты, регулирующие сертификацию продукции.

Программа также охватывает новые технологические тренды в пищевой промышленности, такие как производство органических, функциональных и диетических продуктов питания, а также вопросы этики и устойчивого развития в сфере общественного питания.

Дисциплины программы:

• Организация предприятий индустрии питания
• Контроль деятельности предприятий общественного питания
• Кухни народов мира
• Современные технологии производства продуктов общественного питания
• Основы реконструкции и модернизации предприятий общественного питания
• Контроль качества и безопасности продукции общественного питания
• Технология специализированных продуктов питания
• Оптимизация технологических процессов в индустрии питания
• Микробиология и эпидемиология в области питания, основанная на международных принципах
• Гигиенические основы производства и экспертизы продуктов питания
• Методология научных исследований в индустрии питания
• Методология управления качеством в сфере продукции питания
• Профессионально-ориентированный иностранный язык
• Инженерная педагогика и психология
• Экономический анализ и управление производством
• Математическое моделирование
• Бизнес-планирование предприятий отрасли
• Современные методы исследования сырья и продукции питания
• Высокотехнологичные производства продуктов питания.

Дисциплины по выбору:

• Управление производством на предприятиях общественного питания
• Управление технологическими процессами на предприятиях общественного питания
• Инновационное оборудование индустрии питания
• Технологическое оснащение предприятий общественного питания
• Фальсификация и идентификация продовольственных товаров
• Товароведческая экспертиза пищевых продуктов.

Факультативы:

• Новые пищевые продукты для рационального и сбалансированного питания
• Производство функциональных продуктов питания.