Магистратура "Современные технологии производства молока и сыроделие" КНИТУ, Казань

Программа охватывает весь спектр знаний о производстве молочных продуктов — от получения сырья до выпуска готовой продукции. Особое внимание уделяется изучению биохимического состава молока и его влияния на качество конечного продукта. Студенты изучают физико-химические процессы, происходящие при переработке молока, ферментации, созревании сыров и производстве кисломолочных продуктов.

Будущие специалисты осваивают технологии переработки молока, включая пастеризацию, стерилизацию, гомогенизацию и фильтрационные процессы. Они учатся применять передовые методы автоматизированного управления производственными процессами, что позволяет повысить эффективность производства и минимизировать потери сырья.

Большое внимание уделяется сыроделию: изучению процессов коагуляции, ферментации, созревания и хранения сыров различных типов. Студенты осваивают технологии производства твердых, мягких, полутвердых и рассольных сыров, а также разработку рецептур для создания уникальных авторских продуктов.

Программа также включает изучение международных стандартов качества и безопасности молочной продукции, таких как HACCP, ISO и ГОСТ. Будущие специалисты получают знания в области сертификации продукции, что позволяет им работать в экспортно-ориентированных компаниях и внедрять современные методы контроля качества.

Дополнительно студенты изучают перспективные направления в молочной промышленности, такие как производство функциональных молочных продуктов (обогащенных витаминами, пробиотиками), альтернативных молочных напитков (растительных заменителей), а также разработку новых упаковочных решений для увеличения срока хранения продукции.

Дисциплины программы:

• Технология производства продуктов функционального питания
• Микробиология сырья и продуктов животного происхождения
• Современные технологии переработки молока
• Основы животноводства, гигиена и санитария переработки животного сырья
• Современные принципы проектирования предприятий молочной отрасли
• Основы промышленного строительства
• Товароведение и экспертиза продовольственных товаров
• Современная тара и упаковка пищевых продуктов
• Профессионально-ориентированный иностранный язык
• Инженерная педагогика и психология
• Экономический анализ и управление производством
• Высокотехнологичные производства продуктов питания
• Современные методы исследований сырья и продукции питания
• Управление качеством продукции животного происхождения
• Идентификация и фальсификация пищевых продуктов
• Инженерная реология пищевых продуктов
• Методология науки о пище и питании
• Компьютерное моделирование и оптимизация технологических процессов.

Дисциплины по выбору:

• Биотехнология молока
• Биотехнологические основы переработки сырья животного происхождения
• Современное технологическое оборудование для переработки молока и сыроделия
• Техника пищевых производств малых предприятий
• Ресурсосберегающие технологии переработки вторичного сырья и отходов молочной отрасли
• Микробиологические основы производства молочных продуктов.

Факультативы:

• Производство продуктов питания с заданными свойствами и составом
• Производство продуктов диетического и лечебно-профилактического назначения.