Магистратура "Продукты диетического, лечебно-профилактического и специального питания" КНИТУ, Казань

Программа дает студентам глубокие знания в области пищевых технологий, биохимии, нутрициологии и инновационных методов производства диетических продуктов. Одним из ключевых направлений является изучение особенностей растительного сырья и его применения для создания функциональных продуктов, способствующих профилактике заболеваний и укреплению здоровья.

Студенты изучают состав и свойства растительных компонентов, их влияние на организм человека и способы улучшения биологической доступности полезных веществ. Они осваивают методы экстракции, ферментации, микрокапсулирования и другие передовые технологии переработки сырья. Программа включает изучение специализированных методик разработки продуктов для людей с различными заболеваниями, такими как диабет, сердечно-сосудистые расстройства, желудочно-кишечные заболевания, а также для групп с особыми потребностями, включая детей, спортсменов и пожилых людей.

Одним из важных аспектов является контроль качества и безопасности продуктов. Студенты осваивают методы физико-химического и микробиологического анализа, изучают нормативные требования к производству диетических и лечебных продуктов, а также международные стандарты сертификации.

Большое внимание уделяется внедрению инновационных подходов к разработке продуктов диетического питания, включая использование пробиотиков, пребиотиков, пищевых волокон, витаминов, антиоксидантов и других функциональных компонентов.

Кроме того, программа охватывает вопросы маркетинга и продвижения специализированных продуктов питания, что позволяет выпускникам разрабатывать стратегии внедрения инновационной продукции на рынок и адаптировать ее под потребности различных целевых аудиторий.

Дисциплины программы:

• Основные функции пищевых веществ в диетологии
• Основы генетической инженерии ГМО
• Токсикологическая, радиационная и биобезопасность продуктов питания
• Современные приоритеты развития техники и технологии
• Области применения нанотехнологий при производстве продуктов питания из растительного сырья
• Инновации в сфере технологий пищевых продуктов из растительного сырья
• Микроорганизмы и ферменты в технологии переработки растительного сырья
• Технология продуктов функционального и специального назначения
• Химия вкуса, цвета и аромата
• Научные основы повышения эффективности производства пищевых продуктов из растительного сырья
• Методология науки о пище
• Применение биологически активных веществ в пищевой промышленности 
• Профессионально-ориентированный иностранный язык
• Инженерная педагогика и психология
• Экономический анализ и управление производством
• Методы идентификации продуктов питания и выявление фальсификации пищевых продуктов
• Современные подходы к созданию новых продуктов питания и проектированию технологических процессов их производства
• Технологии комплексной переработки растительного сырья
• Производство и маркетинг продуктов питания из растительного сырья
• Современное технологическое оборудование переработки продуктов АПК
• Безопасность и качество продуктов питания из растительного сырья.

Дисциплины по выбору:

• Гигиенические основы питания
• Медико-биологические требования и санитарные нормы качества пищевых продуктов
• Применение антиоксидантов в пищевой промышленности
• Применение консервантов в пищевой промышленности
• Растительные белки, полисахариды и ПАВ. Перспективы их использования в современных технологиях
• Разработка продуктов диетического и специального питания на основе зернового сырья.

Факультативы:

• Пробиотические и пребиотические продукты питания
• Контроль технологических процессов на пищевых предприятиях по переработке растительного сырья.