Современные технологии бродильных производств: магистратура в вузах Казани

Программа предоставляет глубокие знания в области современных методов ферментации и биотехнологий. Студенты изучают биохимические процессы, происходящие при брожении, и осваивают технологии их управления. Большое внимание уделяется выбору и применению микроорганизмов, участвующих в брожении, включая дрожжи, бактерии и плесневые грибы.

Одним из ключевых направлений является изучение способов интенсификации бродильных процессов с использованием инновационных технологий. Это включает автоматизацию процессов, внедрение новых ферментных препаратов и оптимизацию параметров брожения для увеличения выхода продукции и улучшения ее характеристик.

Студенты получают знания в области разработки и производства алкогольных и безалкогольных напитков, кисломолочных продуктов, ферментированных соевых продуктов, заквасок и пробиотических комплексов. Важным аспектом обучения является контроль качества продукции, изучение методов анализа и выявления примесей, а также вопросы стандартизации и сертификации.

Программа охватывает изучение новых трендов в пищевой промышленности, включая производство функциональных ферментированных продуктов, применение микробиологических методов в переработке сырья, создание экологически чистых технологий и минимизацию отходов.

Дополнительно студенты осваивают методы биотехнологической переработки растительного сырья, разработку новых видов продукции на основе ферментации, а также внедрение экологически безопасных технологий на пищевых предприятиях.

Дисциплины программы:

• Вопросы современного виноделия
• Проектирование и реконструкция предприятий по переработке растительного сырья
• Производства, основанные на применении дрожжей, бактерий и микромицетов
• Рациональное использование отходов бродильных производств
• Технология и химия бродильных производств
• Химия и технология производства пива
• Профессионально-ориентированный иностранный язык
• Инженерная педагогика и психология
• Экономический анализ и управление производством
• Методы идентификации продуктов питания и выявление фальсификации пищевых продуктов
• Современные подходы к созданию новых продуктов питания и проектированию технологических процессов их производства
• Технологии комплексной переработки растительного сырья
• Производство и маркетинг продуктов питания из растительного сырья
• Современное технологическое оборудование переработки продуктов АПК
• Безопасность и качество продуктов питания из растительного сырья.

Дисциплины по выбору:

• Технология спирта и крепких алкогольных напитков
• Технология безалкогольных напитков, минеральных вод и кваса
• Методы исследований продукции бродильных производств
• Управление качеством в бродильных производствах
• Компьютерные технологии в химии и производстве.

Факультативы:

• Дизайн технологического оборудования
• Проектирование продуктов питания из растительного сырья.